炸鸡丝卷的做法

　　炸鸡丝卷的制作材料：

　　主料：鸡胸脯肉150克,猪网油100克

　　辅料：籼米粉(干,细)25克,*腿25克,小麦面粉25克,鸡蛋60克,鸡蛋清25克

　　调料：椒盐3克,味精1克,江米酒25克,小葱5克,猪油(炼制)50克,盐3克,甜面酱20克

　　炸鸡丝卷的特色：

　　成菜外皮色黄而脆香，馅心白中露红，味鲜美油润。

　　教您炸鸡丝卷怎么做，如何做炸鸡丝卷才好吃

　　1.将鸡脯肉剔去筋膜切成丝;

　　2.熟*腿切成丝;

　　3.鸡脯肉丝和*腿丝放在碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10克浆拌好;

　　4.猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒上面粉10克抹匀;

　　5.将鸡丝、*腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长条4根，撒上面粉10克;

　　6.鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15克调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上;

　　7.锅置中*上放熟猪油，烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起;

　　8.用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐;

　　9.上桌时，随带甜面酱一小碟佐食。

　　炸鸡丝卷的制作要诀：

　　1.切鸡丝要顺其纹路，因鸡脯肉细嫩易碎;

　　2.浆鸡丝时用手轻轻提抖使味均匀着在鸡丝上;

　　3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　小帖士-食物相克：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。