中国饮食文化之“八大菜系”

　　中国是一个餐饮文化大国，烹饪中有许多流派，被大家公认的有八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。一个菜系的形成是和它悠久历史与*到烹饪特色分不开的。同时还受到气候、地理、历史、物产及饮食风俗等因素的影响。

　　有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

　　一、鲁菜

　　鲁菜：糖醋鲤鱼

　　鲁菜发源于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉。宋代后成为"北食"的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体。现在鲁菜已经是我国覆盖面*广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

　　特点

　　咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味。以“爆”见长，注重*功。精于制汤，讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。烹制海鲜有*到之处。

　　鲁菜派系

　　胶东派(包括青岛在内，以福山帮为代表)：胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸;口味以鲜夺人，偏于清淡;选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。

　　济南派(包括德州、泰安在内)：以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜，清鲜淡雅，****。

　　代表菜

　　糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、百花大虾、蟹黄海参、德州扒鸡、酱汁鸭子等。