羊肉汤的做法

　　饮食是一种文化，而中华美食则誉满**。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。

　　单县*有代表性的传统名吃，已有200多年的历史。

　　单县羊肉汤的的特点是：色泽光亮，呈乳白色;汤质优美，营养丰富;不膻不腥，味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多，各有特色，天花(羊脑)汤有健脑明目之功，尤其

　　适合老年人和神经衰弱者饮用;口条汤有壮身补血之能，*宜病愈大补者常食;肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达72种之多。

　　单县羊肉汤制作精细，在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。

　　用肉选用单县东南大沙河两岸的"捶羯”、"蒙羊”等青山羊肉。

　　烧煮方法是：

　　先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大*烧(以木柴*为好)，顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适

　　量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放

　　入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。