北京小吃灌肠的做法

　　饮食是一种文化，而中华美食则誉满**。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。

　　北京小吃灌肠的做法详细介绍

　　煎帖法灌肠的制作材料：

　　淀粉1000克，清水500克，明矾25克，精盐10克，大蒜100克，食用红色素少许，汤油适量。

　　灌肠的介绍：

　　北京街头小吃。据《北平旅行指南》载："粉灌猪肠要炸焦，铲档筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条"。老北京以长安街聚仙居的灌肠为*佳。各大庙会所售灌肠，均为淀粉加红曲所制。无论那一种，其做法基本相同。灌肠的特色：色泽粉红，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣。

　　教您灌肠怎么做，如何做灌肠

　　1.锅内加水烧沸，加食用红色素、明矾，倒入用水调稀的淀粉糊，用木棍搅拌成团，用手蘸水拍成长圆形淀粉块，即为灌肠。

　　2.大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加精盐、清水制成蒜汁。

　　3.铛上*烧热，加汤油，下入改刀成片形的灌肠，煎至两面焦黄装盘，浇蒜汁食用。

　　灌肠的制作要领：

　　1.食用色素不易加的过量;2.搅拌淀粉时一定要搅匀。