涮羊肉的历史由来

　　中国什么时候就有涮羊肉了呢?从考古资料看，内蒙昭乌达盟敖汉旗出土的辽早期壁画中描述了一千一**前契丹人吃涮羊肉的情景：3个契丹人围*锅而坐。有的正用筷子在锅中涮羊肉，*锅前的方桌上有盛着羊肉的铁桶和盛着配料的盘子。这是目前所知描绘涮羊肉的*早资料。

　　比辽壁画时间稍晚一些的南宋人林洪在所著《山家清供》中也涉及到涮羊肉。他原本是对所吃涮兔肉极为赞美，不仅详细记载兔肉的涮法、调料的种类，还写诗加以形容，诗曰：“浪涌晴江雪，风翻照彩霞。”这是由于兔肉片在热汤中的色泽如晚霞一般，故有此诗句。林洪也因此将涮兔肉命名为“拨霞供”。还需注意的是，他在讲完涮兔肉后又说“猪、羊皆可”，这便成为涮羊肉的*早文字记载了。

　　按照林洪的记载，当时是把肉切成薄片后，先用酒、酱、辣椒浸泡，使肉入味，然后才在沸水中烫熟，这同今天的涮法还有些不一样。显然，目前关于涮羊肉的直接材料晚到辽宋时期，可是我们仍有理由认为，人们吃涮羊肉当和*锅的出现是同时的，只是*初没有什么调料可言。

　　说涮羊肉和*锅的出现同时，*先就要看在原始社会后期有没有羊。从已发现的羊的骨骼看，目前*早的羊将近一万年，是在江西万年发现的，不过，经鉴定认为不是人类饲养的家羊。至于家羊的骨骼，已知*早的距今5000年左右，在东北、内蒙、甘肃等地都有所发现，而且是既有家山羊也有家绵羊。有此看来，当我们的祖先造出*锅的时候，是有羊可涮的。再者，从种种文献记载和形象资料看，古代人民对羊肉实在是喜爱有加。

　　根据《周礼》记载，人们在进行祭祀活动时，羊是必不可少的重要食品，那时人们把羊煮熟后，要分成肩、臂、正脊、横脊、正肋、肠胃等21档，放进不同的祭器中。古人在注释文字的时候把羊字引申为美字，在这里，你切不可将美理解为美丽，因为美的本意是“味美”，是说羊可制美味佳肴。汉代的画像有时常有一些表现庖厨、宴饮的内容，其中往往有加工羊肉的情景，如山东济南出土的汉画像石中就有一幅很清晰的剥羊图：被宰杀的绵羊头朝下吊在空中，一厨师左手持刀，正细心地一点一点剥下羊皮。

　　这些有关食用羊肉的材料，是不是也可佐证涮羊肉的久远起源呢。