陕西biangbiang面

　　biangbiang面——陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条。在说biangbiang面之前有必要先说说这个字。这个字，不是图案，而是文字。字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切字型**字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，他是陕西关中地区食的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。这个字像武则天自己起的号叫“曌”一样。除了在她的号上，别的地方用不上。

　　关于这个字还有一段顺口溜：一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走;你一扭，我一扭;你一长，我一长;当中夹个马大王，心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biangbiang”字组合，概括biangbiang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。

　　biangbiang面的做法：

　　材料：手擀面二斤(因人而异)、辣椒面(*好是陕西岐山的)、

　　biangbiang面花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)

　　做法一：

　　1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用

　　2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用

　　3.面条煮熟、箜干、可过水

　　4.花生油加热，倒入花椒，中*，油滚热

　　5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面

　　6.热油趁热迅速泼在面上