四川成都特色小吃 川西平原风味冒菜

　　“冒菜”是四川成都的特色菜，是川西平原*有的风味小吃。其实冒菜并不是一个菜，而只是一种做法，用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。

　　冒菜

　　“冒菜”是四川成都的特色菜，是川西平原*有的风味小吃。其实冒菜并不是一个菜，而只是一种做法，用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。

　　“冒”字在这里是动词，其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟(或浸热)的意思，比如四川的肥肠粉、冒鸭子等特色食品，都是把荤素原料放滚汤里冒热再吃的。这个吃法跟之前给大家介绍过的串串香有些类似，不局限于冒的食材，能想到的食材都可以冒，但不同的是，串串香的原料都是用竹签串起来的，且串串香的汤底不能喝。

　　四川特色冒菜

　　冒菜大致分为两种：一种是*锅型冒菜，也就是我们所说的*锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的*锅;一种是卤水型冒菜，有着近似卤水的香料配置，这种冒菜吃完之后可以喝掉汤底，味道鲜美，不燥辣。成都*出名的三顾冒菜的汤料是用几十种无害**药熬制而成的，再辅以*家秘制调料及常用调料，让汤底麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上*，不败胃。

　　冒菜*为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。有机会到四川，一定得尝一尝正宗川西风味的冒菜!