根据史书记载,重庆*初的牛毛肚是来源于南极们外川道拐**屠宰场,白乐天是重庆**家毛肚*锅,白姓氏与马姓氏是当时的**大姓,以此推断其**是**屠宰场“白”家是当时的**大姓中的一员。
白乐天开设抵制是在当时的较场坝,靠近南纪门码头,码头船工爱吃“水八块”,有钱老大想解馋又不像失了身份,极有可能自己开设一个拥有店堂的毛肚*锅关。根据当年吃过“白乐天”的食客回忆,没钱的人在朝天门吃水八块,有钱的的才吃较长坝的白乐天。这个说法,加大了白乐天**是船老大的可能性。
说起来他只是创造了白乐天,其实也创造了重庆*锅,让重庆人民大饱口福的同时,也让重庆*锅受到了世界的瞩目,当年的白乐天的出现,用井字格代替了水八块用的米字格,传统工艺结合北方*锅的命名与烫食形式,就开创了毛肚*锅的心开始,也就是重庆*锅。