川菜菜谱大全

　　在我们的生活中，川菜的好吃是大家都公认的。确实，川菜很美味，吃起来就会忍不住再想吃的感觉。随着冬天的到来，很多人都怕冷，不愿出去外面吃东西，包括自己*爱吃的川菜的。其实，我们平时可以尝试的做一下川菜，想要川菜做起来美味，不是一件很困难的事，只要我们平时掌握川菜菜谱大全的做法，一切都会搞定的。相信大家都很想迫不及待的知道川菜菜谱大全的做法吧。那就来看看小编为大家整理的关于川菜菜谱大全的做法吧，希望对大家有所帮助!

　　一、雪花鸡淖

　　原料：

　　鸡脯肉150克。熟*腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精

　　做法：

　　鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，*后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。

　　炒锅置旺*上，下猪油烧热(约180℃)，倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上*腿末、即成。

　　二、鸡丝米粉

　　原料：

　　主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。

　　做法：

　　1、先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺*烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。

　　2、烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。

　　三、麻辣豆腐

　　原料：

　　南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克

　　做法：牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。(2)炒勺注油烧热，先[1][2]