老济南传统凉面的做法

　　济南夏日炎热难耐，很多人家都做凉面解饥消暑。

　　一过夏至，凉面就又开始大行其道了……

　　凉面，济南人俗称“麻汁面”，是老济南传统的夏日面食。

　　已往济南人考究吃薄宽的过水面，因得天*厚的“泉水”的前提，老黎民更喜好打来泉水或用井水过面，泉水过三遍，面条筋道风凉，过了水的凉面配上蒜泥，香醋，麻汁，椿芽

　　咸菜殽杂，这里用到的椿芽咸菜是以春季的奇怪椿芽腌制而成的，与胡萝卜咸菜一路剁成细末后行使，再辅以清口的黄瓜丝或煮好放凉的脆豆芽，既果腹又爽口，百吃不厌。

　　夏令食面----老济南传统凉面

　　质料：鲜面条，芝麻酱，花生酱，蒜，香醋，胡萝卜椿芽咸菜。

　　老济南传统凉面的做法

　　1，质料筹备好。

　　2，椿芽咸菜与胡萝卜咸菜一路剁成细碎的末。

　　3，在蒜窝子里加少许盐，把蒜瓣捣成泥儿，加点凉开水调匀。

　　4，xiaochidaquan，花生酱与芝麻酱按1：1的比例调匀成浓稠的酱汁。

　　5，面条煮熟，

　　6，捞起过凉，

　　7，将过好的面条按兴趣插手香醋，蒜泥儿，麻汁酱，咸菜碎拌匀，再来点儿黄瓜丝什么哒就OK啦。

　　小贴士：

　　1，面条**鲜面条，宽面*好，挂面的味道与之相差甚远。

　　2，纯芝麻酱的味道有些微的苦，而纯花生酱的味道又偏甜，以是*好是芝麻花生1：1。

　　3，捣蒜泥的时辰必然要加点儿盐，这样捣出来的蒜泥越发香辣黏稠。

　　4，麻酱汁用凉开水调匀，先要少加水，调匀再加每次都让酱与水**融合后再加，这样才气调出香滑的酱汁。

　　5，香椿芽咸菜和胡萝卜咸菜超市都有卖，小吃大全，也有剁好了的，做咸菜的香椿芽*好是春季里腌制的，冷冻的鲜香椿没有这个味道。

　　6，关于凉水过面，假如肠胃欠好的可以少过一遍，微温不凉的状态也是可以的。

　　7，老济南传统凉面醋和蒜泥尚有麻汁是必不行少的，民间有鄙谚说：又酸又辣滴，麻汁大大滴……

　　快来实行一下老济南的传统凉面吧……