网油包烧鸡的做法

菜名：网油包烧鸡

菜系及功能：川菜菜谱

网油包烧鸡质料：主料母鸡1只，xiaochidaquan，网油250克，四种豆芽100克，猪肉200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。调料花生油800克，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克。湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克。

网油包烧鸡的做法

(1)鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。豆芽剁碎。猪肉切成丝。姜一半切片另半切丝。泡辣椒切丝。网油洗净控水。鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，小吃大全，再放上葱、姜片腌上入味。用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。

(2)将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下豆芽、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。

(3)把包好的鸡上香油。把包在表面的网油皮剥下，切为长方块放在盘附近，再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底，将鸡肉剁成条形放于馅上边。椒盐另装碟随鸡上桌即成。

母鸡的营养代价

老母鸡的补益之功能更高，很多久病、消瘦之人用来补身，尤其是畏北风重，虚不受补者，老母鸡不单能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。凭证一样平常人的风俗，多喜好吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨..