油焖凤尾鱼的做法

菜名：油焖凤尾鱼

所属菜系：鲁菜菜谱

特点：咸甜适口，甘香味醇，鱼骨适酥。

原料：活黄荡苗鱼（又名噘嘴鲢子）1000克。嫩白菜心100克、大葱50克。鲜姜20克、花椒10克、八角10克、肉桂10克、花生油250克、酱油10克、绍酒15克、白糖20克。

油焖凤尾鱼的做法：

将黄荡苗鱼刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。白菜心切四瓣，葱切成12厘米长的段，姜切片，花椒、八角、肉桂用纱布包好为香料袋备用。炒锅内加入花生油，中*烧至六成热（约150℃），分别把鱼炸成金黄色，捞出控油。取炒锅一只刷洗干净，在锅底部放上锅算，上放香料袋，将炸好的鱼头向外。尾朝里整齐地摆在锅内，将葱放在鱼面上，白菜心放在葱上，摆匀盖严。清汤、酱油、绍酒、白糖兑成汁，倒入锅内，盖严锅盖，中*烧开后移至小*焖煮，待汤汁耗至约剩2／5时加入芝麻油，改为微*焖煮使汤汁稠浓，耗至1／5时，将锅离*，晾凉后将白菜、葱捡放在一个盘里，将鱼装在大盘中即成。