广东茶楼豆豉蒸排骨的做法

　　广东茶楼豆豉蒸排骨为啥是脆嫩的口感

　　豆豉蒸排骨是广东茶楼里点击率*高、*受欢迎的茶点之一，也是我们家老鼠早茶必点的保留菜式。

　　酒楼的豆豉蒸排骨滑嫩脱骨，咬上去肉却是脆而不烂的，你有没有觉得自己家里无论如何也做不出酒楼的那种感觉呢?我为此请教过一个曾开过**菜馆的朋友，且看**菜馆**如何为我们揭秘其中缘由。

　　白糖在烹饪中的作用我们都知道，可以提鲜，白糖另外还有一个很强大的功能就是能使肉的口感变得爽脆，我们通常在腌制腊肉、叉烧的时候都会加白糖就是这个道理，善用白糖就能做出爽口脆嫩的广式蒸排骨。

　　迷底一旦揭开，其实很简单，哈哈，做菜我们欢迎这样的揭秘，但是看刘谦的魔术表演还是尽情地享受表演就好，一旦揭秘就失去了娱乐的功能了。

　　广东人在烹饪方面真的可以说得上是食不厌精，脍不厌细，做这道菜*先是选材，要选那种骨头比筷子略粗一点的靓小排，瘦肉不能太厚，夹点肥的*好，尽量剁小块一点，排骨选对了就成功了一半。

　　什么时候加白糖也是有讲究的，排骨洗净后先加入大半勺白糖和半勺花生油，抓匀放冰箱冷藏腌制3到4小时，多了这道工序蒸出来的排骨肉才是爽脆的。

　　广东酒楼做出来的这道菜是雪白**的，所以不能加生抽，豆豉也不能剁碎，只能用刀背拍扁。当然咱们自己家里做，如果不那么在意颜色，根据自己喜好适当加一点点生抽是可以的。

　　要想排骨更嫩滑，在蒸之前再拌上红薯淀粉，注意，是在蒸之前再拌。原理跟我之前的蒸出粒粒香滑鸡翅的**秘诀一样。

　　很重要的一点：白糖腌制过的排骨不能回锅再蒸，否则肉会很老很柴。也就是说这道菜只能现做现吃，一次不要做多。

　　豆豉蒸排骨

　　主材：排骨

　　配料：蒜蓉、豆豉、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞(装饰用)

　　调味料：盐、胡椒粉、米酒

　　豆豉蒸排骨的做法

　　1、小排泡半小时去血水，沥干水分或者用厨房纸吸干。

　　2、加入大半勺白糖，半勺花生油，数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

　　3、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎。

　　4、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟，加入厚湿淀粉，水开后入蒸锅保持中*蒸18分钟左右。