芥蓝头杂咸的做法

　　"糜"是潮汕方言的粥。

　　糜在潮汕人的一日三餐的饮食中必不可少：传统的早餐一定是白糜，宵夜也离不开糜。

　　白粥能滋补元气，清理肠胃，生津液。

　　炎热的夏季，胃口不开，一碗白糜，能补充流失的体液，让你胃口大开。

　　阴冷的冬季，一碗白糜落肚，浑身暖暖的。

　　宵夜时一碗白糜，苏轼的朋友吴子野在《劝食白粥》写到：“粥后一觉，妙不可言!”

　　食白糜时，少不了潮汕的杂咸，即咸菜。潮菜**、汕头市美食学会副主席张新民认为，在某种意义上说，杂咸是伴主食的主菜，而且是潮汕地区***的菜肴。

　　与北方的咸菜*大不同之处在于，潮汕的杂咸，咸味不是**，突出的是“鲜”味，鲜味中带着略微的咸，搭配白糜，爽口，开胃，鲜美，两种*朴实简单的食材，给味蕾带来舒适**的享受!

　　潮汕的杂咸品种多的难以计数，如果按照原料分，可分为果蔬类和海鲜类。

　　芥蓝头又叫球茎甘蓝，维C的含量**，而维E也超过每日建议摄取量。还含有大量的钾。

　　生食清香爽口，具有消积食，排毒养颜，增强人体免疫的功能。

　　芥蓝头杂咸---潮汕白糜的好伴侣

　　食材：芥蓝头，香芹，鱼露，辣椒

　　芥蓝头杂咸的做法

　　1.芥蓝头，去皮。

　　2.去皮后的芥蓝头，切小块。

　　3.加入海盐，腌制一下。

　　4.腌到出水。

　　5.控干水分，用热水淋一下。

　　6.辣椒切碎。

　　7.取一干净的容器，加入鱼露。

　　8.放入辣椒

　　9.加入芥蓝头。

　　10.加入切碎的香芹。

　　11.拌匀，放入冰箱。

　　12.第二天即可享用。

　　美食小贴士

　　1.芥蓝头腌制的时间不要太长，否则脱水过多，而且太咸。

　　2.腌制过的芥蓝头，用热水淋一下，可以去除些咸味，也不会破坏维C.

　　3.鱼露必不可少，用盐没有鱼露的鲜味。

　　4.香芹和辣椒也是提升咸味不可少的辅助食材。

　　5.腌制好后要放冰箱保存，并尽快食用。