鲜辣
2014年凉菜的口味上依然延续了去年的潮流,鲜辣味将依然会走俏。成为2014年*锅加盟经营凉菜的主打口味。不过,部分*锅加盟店受到地域的限制与影响,今年的鲜辣味也有了很多变化,有的厨师喜欢鲜辣的基础上加入少许芥辣,有的喜欢加入少许大蒜,还有的喜欢加入柠檬或薄荷。
清爽
随着年后气温的上升,味道非常浓厚的酱料逐渐退出了“舞台”。用小清柠、野山椒调出的酸味,用鲜花椒调制出的鲜麻味,用香醋、陈醋、果醋等调出的酸味都将大行其道,受到*锅店食客的**。
裸烹
受到裸烹的影响,2014年特色*锅加盟店凉菜在调味理念方面也应该处处体现“绿色健康”,鸡精、鸡粉等增鲜料的用量在逐步减少,取而代之的是鲜露、鱼露等健康的调味品。
简单
与以往不同,小*锅加盟厨师在凉菜酱汁的制作上力求简洁、明快,一般七八款调料就能调出一款不错的酱料,而且做法也越来越简单,省时省力。