2014火锅加盟店凉菜酱汁的四大关键词

　　鲜辣

　　2014年凉菜的口味上依然延续了去年的潮流，鲜辣味将依然会走俏。成为2014年*锅加盟经营凉菜的主打口味。不过，部分*锅加盟店受到地域的限制与影响，今年的鲜辣味也有了很多变化，有的厨师喜欢鲜辣的基础上加入少许芥辣，有的喜欢加入少许大蒜，还有的喜欢加入柠檬或薄荷。

　　清爽

　　随着年后气温的上升，味道非常浓厚的酱料逐渐退出了“舞台”。用小清柠、野山椒调出的酸味，用鲜花椒调制出的鲜麻味，用香醋、陈醋、果醋等调出的酸味都将大行其道，受到*锅店食客的**。

　　裸烹

　　受到裸烹的影响，2014年特色*锅加盟店凉菜在调味理念方面也应该处处体现“绿色健康”，鸡精、鸡粉等增鲜料的用量在逐步减少，取而代之的是鲜露、鱼露等健康的调味品。

　　简单

　　与以往不同，小*锅加盟厨师在凉菜酱汁的制作上力求简洁、明快，一般七八款调料就能调出一款不错的酱料，而且做法也越来越简单，省时省力。