农家肉炒肉湘菜的精髓在于不断创新

“肉炒肉”就是带皮五花肉炒猪瘦肉，将五花肉的香味和瘦肉的嫩度**融合，这道菜由传统湘菜青椒炒肉进化而来，经过不断改良，如今市场上常见的有四个版本:野山椒版、剁椒版、小米辣版、酱椒版。

旺销理由:这道菜日销80份，关键在于一坛子“腌酸了”的剁椒。浓郁的酵酸味既解了五花肉的油腻，又为前腿肉增加了悠长的回味，酸辣开胃，使其超越了其他餐厅的肉炒肉，在味道上更具深度。

走菜流程:1、猪前腿肉210克加红烧酱油5克、干豆豉3克和少许葱末抓匀待用。

2、五花肉100克入五成热油小*炒出油分，下入腌好的猪前腿肉中*煸至七成熟，下入陈坛辣椒15克和少许盐、味精快速炒匀出锅。

陈坛辣椒制作:小米辣200斤洗净剁碎，加盐10斤、大蒜末5斤拌匀，装入泡菜坛子盖盖儿，加水密封，置于阴凉通风处腌足2个月方可使用，更多精彩内容就在湘菜厨师唐杰网站.

技术点：1、菜品出锅时瘦肉(即猪前腿肉)炒至八成熟*佳，此时肉质口感细嫩带汁。2、陈坛辣椒无须用油熬制，直接入菜生炒，酸味*浓。 :