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永川松花蛋是重庆美食特产之一，永川松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋（因为制做是有一层石灰包裹，很形象的名字！）等，口感鲜滑爽口，色香味均有*到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰（含有氧化钙，氢氧化钾）。皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品。
松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在**市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。 经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国*受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品！ 松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠*，*泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可*眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。主要食用功效： 润喉，去热，醒酒，去大肠*。
