酸甜微辣 冬瓜扣肉

食品用料

美食原料　带皮猪前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克(实耗60克)，酱油25克，盐5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，湿淀粉20克。

制作方法　　

1. 将猪前腿肉刮洗干净，投入沸水锅煮半小时，捞出，用牙签在肉皮表面扎上几个气孔(气眼)，用干将布擦干水，涂上部分酱油上色;

2. 冬瓜去皮、瓤，洗净，切成长方块，用精盐腌10分钟后，再用干净布抹去表面的水;

3. 将糖、醋调成糖醋汁150克备用;

4. 将锅置于旺*上，放入花生油，烧至五成热，将猪肉块推至锅中;

5. 用小*炸至猪肉块皮发挺，再改用中*、六成热油炸2-3分钟，炸到猪肉块的皮起泡、松脆、呈棕红色时，捞出控油，放入冷水盆浸泡5分钟;

6. 投入沸水锅煮至皮软，取出，切成与冬瓜块一样大的长方块，放在碗里，加余下的精盐、白糖、料酒、酱油、腐乳、胡椒粉抓匀腌10分钟;

7. 把原油锅放回至*上，烧至八成热，下入冬瓜块，速炸一下，炸去部分水，捞出控油;

8. 将肉块与冬瓜块间隔排放在碗内(皮朝下)，先排在碗的中间，再在两边斜排，排好后，放入腌肉的卤汁与50克糖醋汁;

9. 盖上锅盖，放入蒸笼，架在水锅上用旺*、沸水、足气蒸40分钟;

10. 蒸至肉块酥烂即可取出，滗去原汁，翻扣在盘中(皮朝上);

11. 另取一锅置于旺*上，把蒸肉原汁与余下的糖醋汁一同入锅，烧开，下入辣椒粉拌匀;

12. 用湿淀粉勾芡，浇在冬瓜扣肉上即可。

冬瓜扣**有松软酥烂，酸甜微辣，滑润不腻的特点，是一道很值得品尝的菜。