【美食生活】桂花糯米藕的做法是什么?怎么做好吃?

焐熟藕，又叫桂花糯米藕、江米甜熟藕，是江苏省苏州一带**的传统风味小吃，也是城乡群众中秋佳节喜食的名优小吃。那么桂花糯米藕怎么做呢?下面我们一起来看看吧!

产地：江苏省苏州市

烹调方法：熬糖浆、水煮、撒糖

味型：甜香味、花香味

原料：塘藕15kg，糯米2kg，红砂糖3.5kg，绵白糖1.5kg，糖桂花1OOg，食碱150g，荷叶4张。

桂花糯米藕的做法：

1.把红砂糖倒入锅内，舀入清水0.7kg，用中*熬成糖浆，盛入钵中，放入糖桂花。

2.将塘藕洗净，在藕节中间分切成段，在每段藕的一端切下约4.2cm长的藕盖，使藕孔露出。将淘净的糯米塞入藕孔，盖上藕盖，并用*柴梗粗细的竹扦数根将藕盖钉牢，以防糯米漏出。

3.锅里放竹箅垫底，将藕段放入，加入食碱，面上铺放荷叶，舀入清水浸过藕面，用旺*烧沸后转小*煮4小时，至藕呈紫褐色即熟。出锅后将藕皮刮净，切成薄片装盘，刷上糖浆，撒上绵白糖即成。

风味特点：色呈棕褐，形态美观，藕亮饱满，甜糯香浓，江南风味。

操作关键：

1.将藕上的泥污洗净，选藕粗细一致。

2.糯米塞入藕孔眼里，装满装实，用竹扦或牙签把口盖钉牢，防止米漏出、

3.锅底要放竹或木箅子垫底，防止锅底焦煳。

4.锅内藕用水淹没后，用小*慢煮4个小时才能成熟。出锅后要将藕皮刮去干净。

5.熟藕切片时，要轻切轻放摆盘内，防止烂散破坏形状美观。