重庆的特色美食 万州烤鱼

2017-03-21来源 : 互联网

重庆的特色美食 万州烤鱼 万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜,属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的*特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃边烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。

万州烤鱼将腌,烤,炖三种烹饪方法有机集合,采用*特配方又集合了重庆*锅得用料精华,调制出麻辣,酱香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味,等十余种口味,深得食客的喜爱。

用料

草鱼一条、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

制作

1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒盐味精各5克淹10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到**熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次*好,**次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以**油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

3、炒锅放植物油一两,下姜蒜豆瓣酱永川豆中*炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精白糖调味,*后下芹菜节黄瓜节大*烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放植物油30克,烧到五成热下干辣椒干花椒中*炒香,淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。重庆的特色美食 万州烤鱼

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