餐饮店经营时如何有效控制成本

餐饮店经营是否**关键是看这家店投入是否能够减少，也就是投资成本能不能减少，成本降低自然收益就会增高。那么开家餐饮店如何才能控制好成本呢？如何才能**餐饮店的流动资金比较充裕呢？下面就跟陈佬鸽来看看控制餐饮店成功的15条方法吧，也许对开餐饮店的你有很大帮助呢！控制餐饮店成功的方法如下：

餐饮店经营时如何有效控制成本

节约成本意味着利润的增加。那么，成本降到什么程度为好?怎样去降低成本而又不影响饭菜质量?下面降本升利十八法，**管用：

一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。

二、库存的货尽量用完再进，以免久放变质。

三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。

四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

五、所有员工，包括**及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。

六、饭菜打折并不是做生意的*佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。

七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

八、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。

九、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。

十、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

十一、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

十二、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。

十三、**乱吃、乱拿和偷盗现象。

十四、采购回来的原料要**质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要**验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能**饭菜的质量和经营成本。

十五、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用;还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。

*后补充一个开餐饮店控制成功的方法，那就是要培养员工节俭的意识，并且积极鼓励员工互相监督浪费的行为!

希望以上的介绍能够给你的餐饮店经营带来一定的帮助，如果你还有什么其他问题需要知道，就请在我们网站下方给我们留言。