主烤官小课堂：管理者走动中提高经营水平

在餐饮业打拼不容易，别看几十或上百平米的店面，“麻雀虽小五脏俱全”，管理起来一样费心费力，那么该从哪些方面入手来**销售的稳定和增长呢?今天主烤官就从四个走动的角度来说说自己的看法。

走动——加深情感：

管理者如果习惯于坐在舒适的椅背上对下属指手画脚，或者电话操作，而不是深入一线亲见亲历亲为，不仅无法得到宝贵的**手资料，也跟员工的距离拉大。只有管理者走入一线现场，在走动中了解、贴近员工，掌握员工的思想动态，沟通感情，建立良性互动关系，树立同样的管理服务理念，才能形成强大的凝聚力和工作合力。

走动——提高时效：

大量的管理内容在现场，矛盾和问题也集中现场。不深入现场则耳不聪、目不明、路不明、效不显。门店管理人员要从现场**时间掌握**手资料，发现**经验，将运营管理中的问题消灭在萌芽状态，提高经营管理效率。

走动——促进精细：

管理者不需要事必躬亲，但一定要明察秋毫，能够在注意细节当中比他人观察得更细致、更周密。每件事件都向前“多走一步”，管理工作才能真正做细致到位。

走动——强化沟通：

走入营业区域、走近客户，就是走到管理服务对象的心坎中，与消费者有了正面直接的接触，从而把措施指导于现场之中，把感情沟通于关怀的点滴之中，给消费者留下效率高的好印象。

而这走动，不是简单的“现身”，而是要善于在现场发现管理问题，要起到模范作用，一级带动一级，互相影响、互相制约，才能满盘皆活。善于发现问题还要善于解决问题，沟通应该放**位，本着就事论事的原则，强调多听、多想、多交流，少骂、少罚。能够现场解决的问题就要迅速解决，使管理工作的情况了解在现场、问题解决在现场、难点突破在现场。