皮蛋可以生吃吗

最好不要生吃!一般吃之前要蒸熟，在放凉就可以做凉菜了。

建议：皮蛋生吃最好拌醋拌酱油

皮蛋制作时一般都会加入石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多，刚刚制好时，氨含量最高，其后会逐渐降低。另外，纯碱和石灰都是碱性的原料，一旦过量就很容易造成皮蛋变坏。如果鸭蛋的外壳破裂，或存贮的时间过久，都可能导致料泥里的化学成分过量渗入，进而对食用这些皮蛋的人的嘴巴造成伤害。

氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见。雷黎军说，如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤。

如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多。如果把皮蛋煮熟再吃，一般没有问题。但如生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋和酱油，因为醋酸能中和部分碱，减少烫伤口腔的机会。