猪肉怎么炒才嫩？

淀粉法

将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

盐水法

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

加蛋清法

先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

食油法

在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

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猪肉可以先在冰箱冻下这样会比较好切

切丝要顺着肉纹切，那样切出来的丝，不容易断，顶刀切是切片，反之都是碎末。

猪肉怎么炒才不粘锅

油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，用我们那边的话说，是要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。

炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。