潮式月饼的做法

潮式月饼的做法

1.将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。

水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。

油酥面：面粉400克，色拉油200克。

2.分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团;取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。

3.收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟。

4.然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。再次松驰20分钟。

5.取一个面团，从中间离开，不要切开，用力切容易将酥层切乱。

6.切面朝下立放，摁扁，擀成中间厚，四周薄的圆面皮。

7.包上豆沙馅20克，向上顶一下，边捏边往上收，层次就出来了，这个很重要。收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯。

8.将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟。

9.潮式月饼制作完成

潮式月饼制作小贴士

(1)成品要求：层次分明清晰，造型美观，整体周正，颜色亮丽。

(2)层酥类:一般放沙，泥等馅，比较松散，不用模具挤压，外形靓丽清晰，手工造型类花式。

(3)温度最高180/170，可降不可升(起酥制品，低温比高温好)