晋式月饼的特点

晋饼的制作技艺更是经典，您会看到这样的画面：制作饼的师傅们的手指、手掌、手腕、手臂像他们的眼睛一样充满神色：山西特产的面粉，一律用清水洗过;和面竟然用的是略加温的食油，面发之后往里边抢上生面――将面粉拨拉到缸腔周围，中间用十指弄个坑，先倒油，依次加上米稀、白糖及搓成穗穗的发面等等一系列复杂程序后;双手顺时针上下将面搅成糊状，手法飘逸，如同武功里边的“负阴抱阳”，这是郭杜林制作中的“阴阳手”;揉面过程中的“太极手”更加神奇，掌型如花，掌姿虚幻，细看发现左手一直在上，右手在下，搓中带揉，使面柔如水、面光如镜，面与面案若即若离，如旭日浮于晴空之上;月饼馅竟也是面粉做成，尽管里面有核桃仁等名贵健康馅料，但还是以面为主，且手攥成型，分手即散，这又叫“一把抓”……