鸭脖子的做法
调料
食盐适量姜2片蒜20克八角3枚花椒20粒桂皮1小块干辣椒10克生抽2汤匙老抽1茶匙蚝油1汤匙草果1个甘草2块丁香2颗茴香籽1茶匙香叶2片白糖1茶匙高汤适量植物油3汤匙
鸭脖子的做法步骤
1.用流动的清水冲洗鸭脖子
2.锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
3.加入高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准
4.加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶
5.加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水的味道,卤水应该比我们的口味略重一些
6.加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来
7.待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内
8.将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开(注意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感),卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可
9.刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更强韧,我把它放进烤箱用100度烤了15分钟,翻面再烤15分钟,感觉干一点更香些
鸭脖子的做法烹饪技巧 这种卤水除了鸭脖子,还可以用来卤制其他肉类,以及藕片等,用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用,越卤越香。一道美味的鸭脖子就完成了,鸭脖子的做法不难,鸭脖子怎么做大家可以试试。