做法
1.去超市买些新鲜五花肉,然后放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油,中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.先将梅干菜用温水浸泡10分钟左右,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。
做法二
材料
带皮五花肉400克,芋头400克。
调料
色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟。
2、再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞出后立刻放入冷水中浸泡。
3、芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片。
4、放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油。
5、五花肉切成同芋头一样大小的厚片,再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟。
6、取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内。
7、并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
8、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟。
9、取出后将汤汁倒入锅内,拣出八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内。
10、汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。
小诀窍
1、五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉必须立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性。
3、把肉摆放在碗中时肉皮要朝下。
做法三
材料
五花肉,芽菜,葱,姜,八角。