拔丝山药最简单的家庭做法 从此爱上山药

做法

1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊;

2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油;

3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

小诀窍

炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

方法二

材料

山药、白糖、食用油、芝麻、玉米淀粉。

做法

1.山药削皮切块。

2.撒玉米淀粉拌匀。

3.油热后炸山药。

4.炸至山药表面略微起泡。

5.捞出。

6.炒锅放1茶匙油，润一下锅底，放入白糖小火炒制。

7.用勺子背儿贴着锅底搅拌，防止炒糊。

8.等到白糖炒至颜色发红，即可倒入山药。

9.放入芝麻。

10.搅拌均匀，趁热食用。

烹饪技巧

裹玉米淀粉是为了炸好的山药有一层脆壳，达到外焦里嫩的口感。

方法三

材料

山药、油、白糖、芝麻、香油。

做法

1.山药洗净，去皮。切成大小均匀的滚刀块。

2.锅中注油，烧热，加入山药块。

3.炸熟透至色泽金黄色。捞出控油。

5.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。

6.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。

7.迅速下入炸好的山药块，快速翻炒均匀。