做法
1、首先我们要进行处理鱼。将鱼去掉鳞、鳃,并将鱼肚子里的东西清理干净,鱼的俩面分别打成牡丹花刀,并用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌制,等入味后去除葱、姜,并用水淀粉挂糊,接着用干淀粉拍好备用。
2、油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。
小诀窍特点
金红色、外脆里嫩,酸甜咸鲜。
做法三
材料
主料
鲜鱼1000克。
辅料
植物油70克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。