做法
1、首先将事先买好的新鲜鸡胗去掉外皮,猪肚尖同样也用清水冲洗干净并去皮,俩样分别切成麻布花刀,再用嫩肉粉、料酒、葱姜汁将它们腌制起来。
2、锅上火滑油,留底油,下鸡胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。
3、锅留底油炒香蒜茸,下滑过油的鸡胗花、猪肚花,放调料调味淋明油翻锅装盘。
注意事项
1、应注意刀工,麻布刀花不能切断切透。
2、油爆的时候要掌握好油温,一过就很难嚼的动,但是如果火候稍欠的话就会不熟。
菜系及功效
保健食谱,健脾开胃食谱。
油爆双脆做法二
原料
猪肚、净鸡肫各150克,大葱100克,鲜汤50克,精盐1克,黄酒、姜汁、麻油各5克,酱油15克,水淀粉20克,素油500克,蒜头适量。