吃蛋勿入5误区 既没营养又惹病!

有营养的鸡蛋，也要会吃才能*大程度地吃出“健康”。经过一组实验后发现，很多人不会吃鸡蛋：按着民间煮鸡蛋方法烹饪，不仅没让人体吸收鸡蛋中营养，还易引发健康问题。

误区一：生吃鸡蛋

生吃鸡蛋，在生活中确实存在。在日本、韩国和我国南方城市，常常会把蛋清作为佐料用于冷菜制作。

实验中发现，蛋清中含有沙门氏菌。这是一种容易引起腹泻的细菌。

沙门氏菌来自何方？**说，鸡蛋在形成过程中，细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋本内，从而感染鸡蛋。沙门氏菌不耐热，根据国外文献记载，当鸡蛋的温度达到75℃以上，菌体可被杀死。

同时，鸡蛋中的蛋白质中，含有抗生素蛋白、抗胰蛋白酶，这两种物质能阻碍蛋白质被人体分解、消化、吸收。所以，要想吸收鸡蛋中的营养，必须破坏它们的存在环境，即通过高温。

误区二：吃太阳蛋

日常生活中，外形像太阳而得名的太阳蛋，可以说是很多食客的*爱。

它是煎蛋的一种，制作方法与普通煎蛋不同，把蛋打在锅里单面煎，在蛋白熟透后、蛋黄熟透前就出锅。以蛋底酥、蛋黄流动稠滑称为烹饪*高境界，甚至有人用吸管来吸吮，来充分享受美味。

实验中发现，蛋清生吃会有沙门氏菌，她对太阳蛋蛋黄进行检测。“同样，还是存在沙门氏菌。”

经过高温加热，还会存在沙门氏菌的原因，**分析说：“温度未达到杀菌温度，而且时间不够。” **说，平时吃鸡蛋时，我们不可能拿着温度计去测量鸡蛋在锅中达到的温度，*简单的办法就是看鸡蛋表面是否凝固。**凝固后才能吃。若是连壳煮的蛋，那么在沸水中必须达5分钟。

“大部分人吃的鸡蛋来自市场，对于孕育鸡蛋的环境好坏不得知，为避免沙门氏菌感染，*好还是吃全熟的蛋。”**提醒，除非吃的蛋来自已知的干净无菌或少菌环境下，那么可以适当降低烹饪温度与时间。

误区三：饭焐蛋

煮饭的时候，顺带把鸡蛋放在米上一起煮，既可以保持蛋的营养，也可以让蛋吸收大米中的营养。江浙一带存有这种煮蛋法。**说，现在很多人还用这样的方法煮蛋。

“暂且不论鸡蛋能不能吸收米饭营养，仅这样过度热处理鸡蛋，就已是对营养的破坏。”**说，煮饭一般用高压锅、电饭煲等器皿，煮一锅饭的时间通常为15分钟以上。“虽然鸡蛋要煮熟吃，但过分加热同样不行。”

长时间高温下，鸡蛋蛋白质中的某些氨基酸与葡萄糖发生美拉德反应，导致这些发生反应的氨基酸利用率下降，减少了鸡蛋中的丰富营养。而且蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。

“10分钟是个*高极限。一般就5至6分钟为宜。”**说，特别注意不能用高压锅去闷压，在高压锅的压力下，会加速美拉德反应的时间。