重庆分站
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2、放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。
3、准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣。
4、姜和蒜分别切末。
5、炒锅下入干花椒和干辣椒小*培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎。
6、大白菜撕成片，洗净沥干水分。
7、炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。
8、再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。
9、水煮开后，先下入大白菜片煮熟。
10、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。
11、再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。
12、将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
13、另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热。
14、将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
烹饪技巧
1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可。
2、食用油的选用*选菜籽油，这才是正宗川菜味道。
3、*后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。
4、炒辣椒和花椒的时候一定要小*慢慢炒，*急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
做法二
1、将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2、大油菜、豆芽(根据吃的人数来定量)。
3、郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。
4、干辣椒、花椒碎。
5、将蔬菜煮熟。
6、煮熟的蔬菜放进容器备用。
7、好的肉煮到7、8分熟捞出。
8、将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。
9、将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈。
10、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。
11、上好浆的肉片腌制20分钟。
12、油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大碗里。
13、翻炒肉片变色成出备用。
14、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
15、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
16、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。
17、全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒、芝麻。
