提拉米苏蛋糕的做法 提拉米苏蛋糕简单做

做法一

用料

奶油奶酪140克、淡奶油140克、鸡蛋黄2个、白砂糖45克、牛奶35克、吉利丁10克、戚风蛋糕2片、雀巢浓缩黑咖啡8克、水55克、白砂糖30克、马沙拉酒20毫升、可可粉适量。

做法

1、制作咖啡酒糖液。

2、8g黑咖啡粉加入容器内，加入55g温水、30g白砂糖，充分搅拌融化。

3、冷却后加入20ml马沙拉酒调匀，成为咖啡酒糖液。

4、制作芝士糊。

5、吉利丁片剪成大块，用冰水泡软。

6、2个蛋黄、20g砂糖、35g牛奶搅拌均匀，隔热水(80摄氏度左右)不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状。

7、从热水中取出，立刻放入冷水中继续搅拌降温，直至变得更加浓稠。

8、马斯卡彭芝士，隔温水(50摄氏度左右)打至顺滑蓬松无颗粒。

9、将步骤7中的蛋奶乳液加入马斯卡彭芝士中，搅拌均匀。

10、再加入1/2的咖啡酒糖液，搅拌均匀。

11、将泡好的吉利丁片捞出，隔热水融化。

12、融化的吉利丁加入步骤10的混合物中，搅拌均匀，稍微冷却待用。

13、淡奶油倒入容器，加入25g砂糖，打发至能够保持纹路，稍有流动感即可。

14、将打发的淡奶油加入到步骤12的混合物(冷却至30摄氏度)中，快速搅拌均匀，成为芝士糊，芝士糊的温度保持在20摄氏度左右，因为吉利丁在15摄氏度以下就开始凝固了。

15、组装蛋糕：6寸戚风蛋糕两片，厚度为1、5~2厘米，这次我用的是可可味的。

16、6寸圆形活底模具底部垫上油纸。

17、放上一片戚风蛋糕，均匀的刷上咖啡酒糖液，多刷一些。

18、倒入1/2芝士糊，震几下，震出气泡。

19、再铺上一片戚风蛋糕，刷上咖啡酒糖液。

20、倒入剩余的芝士糊，挑破气泡，整平表面，放入冰箱冷藏4个小时。

21、冷藏后的蛋糕底部放上一个圆柱形的支撑物，用吹风机吹一下蛋糕模的四周，即可轻松脱模。

22、*后，在蛋糕表面均匀的筛上一层可可粉，提拉米苏蛋糕就完成了。

23、切开看看，松软多孔的戚风蛋糕饱含咖啡酒，浓香湿润，芝士糊也被吸入其中，紧密融合在一起，层次分明，色彩诱人，口水止不住啦!

注意事项

1、吉利丁一定要用冷水泡软，温度高了直接就化了。

2、蛋奶浆一定要隔水加热，直接加热会成为蛋花汤。

3、加入淡奶油的时候，芝士糊的温度要控制好，温度太高淡奶油会化掉，影响*终的口感。

4、马斯卡彭芝士不可替代，否则口味不正宗。马沙拉酒可以用白兰地代替。