新疆大盘鸡的正宗做法 好吃大盘鸡轻松做

做法一

主料

啤酒1罐、土豆400克、三黄鸡1000克、菜籽油100克、大葱2根、干辣椒10克、白糖20克、草果2个、大蒜30克、鸡精2克、食盐13克、姜20克、八角2个、花椒粒10克、青辣椒100克。

做法

1、三黄鸡、土豆、面粉等准备好。

2、把三黄鸡洗净切块。

3、鸡块凉水下锅大*烧开，加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲)。

4、葱、姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片。

5、青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分。

6、土豆去皮切块清水洗净。

7、热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色。

8、下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味。

9、加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒。

10、再加入葱、姜煸炒出香味。

11、接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大*烧开，转中*烧20分钟，烧到土豆熟透。

12、大*加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了。

烹饪技巧

1、鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉，鸡翅这些肉质较嫩以**口感。

2、大盘鸡都是用菜籽油炒制，大盘鸡的汤汁得多，因为还要拌皮带面。

3、鸡块一定要炒到干，再加各种调料。

做法二

主料

仔鸡(1250克)、土豆(2个)、番茄(1个)、胡萝卜(1个)、青红椒(2个)、香菇(5个)、面条(500克)。

做法

1、准备好食材。

2、仔鸡去杂质洗净，切大块。

3、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。

4、把鸡块用开水烫一分钟捞出。

5、花椒放油里，小*炸出香味，捞去花椒。

6、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味。

7、放入鸡块，炒5分钟。

8、加一碗料酒。

9、加适量清水，糖，老抽，醋。

10、大*煮开，小*20分钟。

11、放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄。

12、加2勺羹豆瓣酱，加孜然粉，大*煮开，中小*炖至土豆八分熟。