韩国泡菜怎么做 吃它竟可预防胃肠道疾病

做法

1.*先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

2.待水**冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。

4.2-3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。

5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了。

小诀窍

1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

2.**不能有生水.洗过的菜，也**不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。

3.坛子一定要密封，*好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。

4.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

做法二

制作食材

白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。

制作流程

1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状。

2.黄瓜洗净切成块状。

3.朝天椒洗净四川泡菜，沥干水分。

4.生姜去皮切片。

5.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时。

6.朝天椒洒盐，放置4小时以上。

7.用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。

8.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心。

9.将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

特点

酸甜开胃，脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。使泡菜色鲜味美的。