烤麸的做法 江浙名菜四喜烤麸益气止渴

烤麸是江浙地带的一道名菜，很多人都喜欢吃烤麸，有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效，那么小编就教大家几款美味的烤麸做法，让大家在享受美味的同时滋补身体。

烤麸一

材料

烤麸10个，新鲜香菇 3朵，红萝卜3片，竹笋1/2个，木耳1片 ，红辣椒1条，姜3片，酱油1小匙，盐1/2小匙，水3大匙。

做法

1.新鲜香菇洗净，切块;竹笋、木耳、红萝卜分别洗净后，切小片;姜切丝;红辣椒洗净，去籽，切丝备用。

2.将烤麸以手撕成等量的3小块后，放入已烧热至180℃的油锅中，以中*炸至表面酥黄时，捞出沥干油脂备用。

3.另热一锅，加入2小匙油，放入作法1的材料炒香后，加入作法2的烤麸及所有调味料，以小*焖煮10分钟至入味即可。

烤麸二

材料

烤麸5粒，绿竹笋100克，干香菇3朵，葱1根，姜10克，酱油2大匙，糖2茶匙，高汤250㏄，香油1茶匙。

做法

1.烤麸每粒切成三小块;绿竹笋切成与烤麸同等大小;香菇泡发切小块;葱切段、姜切片备用。

2.热油锅至约150℃，将绿竹笋与1茶匙酱油拌匀上色，沥干后下油锅炸至表面焦黄捞起沥干油。

3.作法1的烤麸放入作法2的锅中炸约2分钟至焦脆捞起沥干油。

4.另热一油锅，以小*爆香葱、姜，将烤麸、绿竹笋、香菇及调味料A一起放入锅，以中*煮约8分钟至汤汁收干，*后滴入香油拌匀即可。

烤麸三

材料

烤麸，木耳，蘑菇，黄花菜，上海青，植物油，白糖，红糖，生抽，老抽，醋，盐。

做法

1、分别水发木耳，干蘑，黄花菜。水发蘑菇的水保留待用。

2、烤麸水中挤压，换水重复几次后，切小块待用。

3、起锅，多些植物油，油热后加入烤麸，白糖，红糖，翻炒1分钟至变软变焦黄色。

4、倒入生抽，老抽，醋，翻炒至颜色均匀。

5、倒入木耳，蘑菇和黄花菜，少许盐，翻炒几下后倒入水发蘑菇的水(约一小碗)，盖上锅盖小*5分钟。

6、7分熟放入上海青，再小*5分钟。

7、打开锅盖收汁起锅。

小诀窍

烤麸不需要绿色蔬菜，所以我只加了少量不爱出水的上海青。

四喜烤麸一

材料

烤麸2块，干木耳3朵，干香菇5朵，黄花10根，煮花生15粒，盐5克，生抽30毫升，白糖8克。

做法

1.烤麸用冷水浸泡2-3小时，香菇、木耳、黄花也用冷水浸泡开。

2.将泡好的木耳撕成小块，香菇切成1厘米见方的小块，黄花切成两段备用。烤麸泡好后轻轻按压，挤出所有水分然后放在清水下冲洗，吸足水分后再次按压挤出，由此重复4-5次，直到豆腥味变淡，*后改刀切成1.5厘米左右的小块。