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1、鱼宰杀后洗净沥水，在鱼体两面划上花刀，抹少许盐，放在抹过油的盘子上，
2、洗净切段，姜洗净切片，
3、熟*腿切成薄片，香菇去蒂、洗净，与熟*腿相间放在鱼体上，
4、笋去壳后切成薄片，码放在鱼体两侧，上面放葱段、姜片，再倒入料酒，
5、盘放入蒸锅内大*蒸15分钟，取出，拣去葱段、姜片，
6、炒锅置大*上加热，倒入猪油烧至七成热时，再倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤，烧开后加入精盐、味精，淋入鸡油后浇在鱼上，*后撒上胡椒粉即可。
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