大头菜的腌制方法 腌制不同口味的大头菜

3.加盐，用力揉搓。

4.放置半天，把水倒出。

5.加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

大头菜的传统腌制方法

材料

大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙。

做法

1.*先将大头菜去除外皮削干净，切片并清洗干净以备用。

2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐(份量外)拌匀，静置15分钟让大头菜出水。

3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

大头菜的传统腌制方法

原料

大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。

准备

把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾**即可。生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。

制作

将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。