平桥豆腐 3种做法随你做

7.炒锅上*烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸。

8.将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中。

9.撤上青蒜末即成。

小贴士

平桥豆腐的烩制十分考究，先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透，取出后略微压一压，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然后浸放在清水中备用。烩制时，将鸡汤或肉汤放入锅内，佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内，再煮沸，加以适量豆粉和少许味精便可食用了。如放点小磨麻油、胡椒粉之类，其味道更加香美。

平桥豆腐做法二

材料

豆腐，香菇，竹笋，*腿肠，肉丝。