油爆双脆 这样做色香味俱全

做法

1、*先将事先买好的新鲜鸡胗去掉外皮，猪肚尖同样也用清水冲洗干净并去皮，俩样分别切成麻布花刀，再用嫩肉粉、料酒、葱姜汁将它们腌制起来。

2、锅上*滑油，留底油，下鸡胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。

3、锅留底油炒香蒜茸，下滑过油的鸡胗花、猪肚花，放调料调味淋明油翻锅装盘。

注意事项

1、应注意刀工，麻布刀花不能切断切透。

2、油爆的时候要掌握好油温，一过就很难嚼的动，但是如果*候稍欠的话就会不熟。

菜系及功效

**食谱，健脾开胃食谱。

油爆双脆做法二

原料

猪肚、净鸡肫各150克，大葱100克，鲜汤50克，精盐1克，黄酒、姜汁、麻油各5克，酱油15克，水淀粉20克，素油500克，蒜头适量。