2.将料酒、酱油、味精、淀粉、精盐、葱丝、蒜末同放入碗内,搅匀,调成芡汁。
3.往锅里倒油,烧热,将羊肝片放入锅内滑透,再放入笋片稍炸一会,盛出沥油。
4.洗净锅,再将肝片、笋片重新倒入锅内,开*,倒入芡汁,炒匀,淋入香油即可。
注意
软嫩滑口,鲜香诱人。羊肝质地柔软、细嫩,炒制时间不要过长,以防止羊肝变老、变硬。
爆炒羊肝
菜谱简介
色泽明亮,软润,滑嫩,口味鲜香。
材料
主料
羊肝300克。
辅料
玉兰片25克,水发木耳15克,青蒜15克,鸡蛋清38克。
调料
豌豆淀粉5克,盐3克,味精1克,料酒2克,花生油50克,羊油15克。
做法
1.将羊肝在水中洗净,立刀切成长4厘米的片,用蛋清、粉汁芡抓匀。
2.*先点*坐锅,然后倒入适量的食用油,待油七八成热之后放入切好的羊肝,然后用勺子将其散开,起锅沥油。
3.锅内稍留底油,放*上,将调料下锅煸炒几下,烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用,迅速下羊肝,加味精用湿淀粉勾芡,翻炒几下,淋入明油,出锅即成。
清炒羊肝
材料
主料
新鲜羊肝一片。
辅料
竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳(如果加上荸荠片就更好吃了)