僵尸肉有哪些危害

肉类的**过程

导致肉类**的主要原因是环境中的微生物。在保存不当的情况下，附着在肉类表面的微生物开始加快代谢，大量增殖。微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白，形成黏液。此外，厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原下，进行无氧氧化，产生乳酸和乙醇，后者进一步氧化为乙酸，同时产生难闻气体。

乙酸和乳酸的生成，会使肉类的酸性不断加深。酸性介质又为酵母和霉菌提供了良好的生存环境，它们会迅速增殖，同时产生大量蛋白酶，分解肉类中的蛋白质，为自己的代谢提供原料和能量。

在蛋白酶的作用下，肉类中的蛋白被逐渐分解为氨基酸，随后继续分解，生成无机氨类物质、有机酸、含氮有机碱以及其它有机分解物。在这些物质中，含氮有机碱包括甲胺、尸胺;其它有机分解物则包括甲烷、甲基吲哚、粪臭素等。它们都具有刺激性气味，会使肉散发出难闻的**臭味。

除了蛋白质，肉中的脂肪同样会被微生物分解。在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解，生成脂肪酸、甘油、磷酸和胆碱。胆碱进一步转化为**胺、**胺和神经碱等物质。**胺接着氧化后，又会生成**胺氧化物，后者带有明显的鱼腥味。

随着蛋白质和脂肪的不断分解，肉会被逐渐分解为甲胺、尸胺、甲烷、甲基吲哚、粪臭素、甲胺和**胺氧化物等物质，同时散发出强烈的**臭味。黄色杆菌、深蓝色假单孢菌以及霉菌的大量繁殖，又会使肉的表面出现黄色或绿色的斑块。

食用僵尸肉对人体的危害

明白了肉类的**过程，再去了解食用僵尸肉对人体的危害就容易多了。

甲胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蚀性，口鼻吸入或经过皮肤吸收后，会刺激人体的眼睛、粘膜、皮肤和呼吸道，引起烧灼伤;经口摄入后破坏对人体的消化系统，引起**、呕吐、晕眩等临床反应。尸胺还具有毒性，小鼠的临床试验证明，尸胺经口服用的*低致死量为270mg/kg。

至于微生物大量繁殖后的代谢物，比如外毒素和肉毒毒素，则会破坏人体的神经中枢，抑制神经递质释放，导致肌肉僵硬麻痹。其它代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现**、呕吐、腹泻、腹痛、晕眩等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。

如果**肉中含有的有毒物质较少，它可能不会引起急性中毒。但如果是长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。

慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重。有毒物质的长期积累容易诱使基因错误表达，造成癌症、组织畸变和突变。相比之下，急性中毒引起的呕吐和腹泻容易*愈，且一般不会留下后遗症;但慢性中毒引起的癌症和畸变通常很难*愈，并且很容易传递给下一代。

如何识别僵尸肉

根据前面的描述，肉类**时一般会出现发粘、表面色斑以及散发恶臭等现象。因此在购买商品时，用户可以根据这些特点判断肉类是否变质。

类似汉堡等加工食物比较难识别，但仔细比较后还是能够根据气味来判断。有些不良商户会在加工时使用大量香料来掩盖肉类**后散发的臭味，对于这类食品，用户在选择时应慎重购买。

一旦发现食物中毒，用户应立即前往医院就诊。另外，平时消费时也应注意提高食品安全的防范意识，主动索取、保管购物凭据，方便在出现问题后进行投诉和维权。