饮食禁忌 泡饭很伤胃 -

这就说明了泡饭和粥的不同：泡饭当中，水是水，米是米，两者并没有融为一体。大米，米粒并没有松散，和米饭一样，是*立而完整的;水呢，也是不粘稠的，不能把米粒托起来。而粥呢，米粒**崩解散开，和水充分亲和。它不会沉在水下，而是和水均匀分散在一起。

要说到淀粉的消化特性，还要从淀粉粒说起。其实天然淀粉都是以淀粉粒形式存在的，淀粉并不是散放的，而是紧密地包装在一起，外面还有膜。加水煮成饭之后，米粒吸水膨胀，饭粒变粘，但淀粉粒只是膨大，并没有解体。只有经过充分熬煮，淀粉粒才能**崩解，淀粉分子跑出来，使水变粘，使米粒和水融为一体。这就是粥。

所以，从消化的容易程度上来看，粥和米饭是不一样的。粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接变成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，所以不需要嚼就很好消化。