小心错吃金针菇易伤身 -

2016-08-15来源 : 互联网

金针菇是众多菇类的一种,口感比较鲜美,在生活中也很常见。如果你认为金针菇只有好处没有坏处的话,那你就错了,金针菇的禁忌也是有的,只不过很多人都不知道错吃金针菇容易伤身罢了。想知道什么样的金针菇不能吃以及金针菇的做法大全吗?那就一起来看看吧。

金针菇虽然很美味,但也不能轻视掉它的禁忌,因为这关系到自己的身体健康,千万不要随便乱吃。

吃金针菇一定要注意4件事

1、吃*锅时要煮**才能吃

很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感,都是随便烫一下就夹起来吃了,这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死,特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话,特别容易引起急性中毒,常见症状为腹痛、腹泻。

注意

在烹饪时,如发现金针菇没有原来的清香而有异味,色泽也特别鲜亮,可能金针菇经过漂染或用添加剂处理过;金针菇罐头颜色鲜亮,汤汁浑浊有刺鼻味等现象时,也要特别处理。

先用凉水浸泡2h,再在加盐的开水中焯一下,这样可以去掉一部分残留硫,还可起到杀菌作用。如果菇体特别小或特别大,也*好别买。

2、不要吃半熟的金针菇

因为新鲜金针菇含有秋水仙碱,秋水仙碱是一种生物碱,因*初从百合科植物秋水仙中提取出来,故也称秋水仙素。

秋水仙碱易溶于水、乙醇和氯仿,味苦,有毒,食用秋水仙碱含量较高的金针菇后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。

一般在食用0.5~4h内,会出现咽干、**、呕吐、腹痛、腹泻等症状,胃肠反应是严重中毒的前驱症状。

对骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障碍性贫血;对肝脏可引起肝功能异常,严重者可发生黄疸;大量食用二秋水仙碱后,还能引起发热、水电解质紊乱、便血、尿血等严重症状。

由于秋水仙碱易溶于水,再通过充分加热可**破坏其成分。但是它的分解需要一定时间。煮的时间太短,如烫几秒钟就吃,秋水仙碱根本来不及分解。吃*锅或者烹饪时应把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热**分解才可安全食用。

3、不要以为金针菇表面很干净,随便冲洗一下就了事

金针菇的清洗一定要**扒开来洗,然后反复冲洗多次,才能降低微生物污染。*好不要使用果蔬清洗剂,否则可能引起食材的二次污染。在烹饪前用沸水焯一下,可以让金针菇熟得快和去除微生物污染,同时对加快秋水仙碱的分解有帮助。

贴士

如果是凉拌金针菇,记得要焯水处理要**,不要1分钟就匆匆了事,为了安全起见一定要让金针菇充分煮熟煮透。焯水后再用凉水冲泡,这样的话就可以**分解有毒成分。

4、常见的金针菇有两种颜色

白色和黄色。黄色品系肉质脆嫩,白色品系肉质有嚼劲。**白色金针菇应色泽纯白或乳白,黄色金针菇应是淡黄至黄褐色,菌柄颜色上浅下深。

不管哪一种,颜色纯正,菌盖圆整紧密不开伞,根部没有白色的气生菌丝才是宜选宜食的新鲜金针菇。

标签: 金针菇

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