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很多人都因为食物冰冷冻可以延长保存期限，于是把东西都丢到冷冻库去，后来不知道过了多久才想到它的存在，但拿出来后，却发现食物上怎么结了一层厚厚的冰霜，甚至煮熟以后吃起来有点干干柴柴的?
其实这个现象就是所谓的冻烧(Freeze Burn)!换句话说，是食物本身所含的水分升华了，也就是食物里的水分直接从冰变成水蒸气。
一般水分是由固态的冰融化成液态的水，再蒸发为水气，但升华是由食物本身已结成冰的水分直接转化成气体。冻烧经常发生于水份多的肉类、蔬菜和冰淇淋。
