做寿司也需考级！ 日本将推海外厨师“金银铜认证”

据香港1月26日报道，为确保海外和食质素，日本农林水产省计划于2016年内，针对海外日本料理店和寿司店推出自愿性的海外厨师认定制度，确保他们接受过一定程度训练，以保持和食水平，有海外厨师对此举表示欢迎。

随着寿司及拉面等日本菜近年在欧美等地大受欢迎，有外国人开设的日本餐厅也随之增多，但很多由外国人开设的日本餐厅，无论是食材、做工、卖相和味道，均尽失和食真髓，沦为劣质A货。日本政府最新政策正是在这种背景下产生的。

据报道，一般英国人对寿司的印象，都是在超市雪柜里被雪得硬绷绷、四四方方、颜色鲜艳得诡异的食物，与真正寿司相距甚远。英国名厨斯坦曾经在电视节目中，为日本大使制作寿司，结果被对方直指根本不懂寿司，还邀请他到日本学习正确做法。

日本农水省官员关谷表示，鱼肉是和食主要食材，学会卫生处理方式非常重要。她指出，海外厨师常见问题之一，是经常触碰鱼肉，从而增加鱼肉温度，进而影响肉质;其次是厨刀和砧板等使用方法出错、出汁(日式上汤)煮太久失去味道，加上不理解日本文化，均令外国的和食质量下降。

外国人与日本人对寿司的概念不同，也造就了寿司的质量差异，英国人喜欢色彩鲜艳，日本人则崇尚天然食材色彩，旅英日本厨师横山里美指出，做寿司用料必须新鲜，即日做即日卖，但英国超市往往上架冷藏两三天。

报道称，认定制度要求海外厨师在日本料理店或专门学校学习，受训满两年可获金资格，半年或以上为银资格，数天短期受训则为铜资格，厨师可把资格标识贴在门面，让消费者知道。(实习编辑：彭海艳审核：谭利娅)