年夜饭 清蒸桂鱼的做法

菜系分类： 年夜饭

准备时间：5-10分钟

口味：咸鲜味工艺：蒸

主料：鳜鱼750克，姜10克，小葱15克，盐4克，味精3克，黄酒20克，醋10克，火腿15克，冬笋30克，香菇(鲜)25克，猪油(板油)10克。

鱼怎么做鲜，当然是用蒸的，桂鱼同样也是如此，清蒸的鱼能锁住鱼的鲜味与营养。

食材准备

鳜鱼750克，姜10克，小葱15克，盐4克，味精3克，黄酒20克，醋10克，火腿15克，冬笋30克，香菇(鲜)25克，猪油(板油)10克。

做法步骤

1、将桂鱼清洗干净，放在沸水中烫一下捞出，轻轻刮掉鱼身上的粘液。

2、在鱼身上切上十字花刀。

3、熟火腿切成片状，香菇去蒂，洗净，冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片，猪板油切丁。

4、鳜鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15分钟至熟。

5、15分钟后，将葱、将拣出来，然后将鱼汁倒出。

6、原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。