全麦食品真的是“全麦”？!

全麦食品，我们从没间断过对它的厚爱，全麦食品因其营养丰富，对身体大有裨益而受到人们的追捧。但是市场上售卖的全麦食品真的是全麦的吗？今天小编就来教大家如何辨认出真正的全麦食品。

像绿色蔬菜一样，全麦粉已经成为众所周知的健康食品。现在，超市里有多种品牌的“全麦粉”出售。因为全麦粉尚没有国家标准，所以仔细观察，你会发现名不副实的全麦粉很多，名副其实的全麦粉很少。

有的“全麦粉”只是比普通精白面粉稍稍灰黄一些，既没有麸皮，也没有粗糙的质地，保质期也很长（12个月），所以并不是真正的全麦粉。它们只是研磨程度略粗于精白面粉而已。

有的“全麦粉”虽然有一点点麸皮，但那麸皮显然是后加进去的。这也名不副实。

真正的全麦粉应该是用整粒小麦磨成的粉。整粒小麦包括三部分——胚芽（约占2.5%）、胚乳（约占85%）及麸皮（约占12.5%）。其中，胚芽富含不饱和脂肪酸及其他营养成分，其缺点是容易氧化变质，所以一般面粉都要去掉胚芽，以延长面粉保质期。麸皮（以及靠近麸皮的部分）富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，营养价值较高，但缺点是质地较粗糙，褐色，口感不佳，所以一般面粉要尽量去除麸皮（以及靠近麸皮的部分）。胚乳主要成分是淀粉，营养价值较低，但口感细腻，颜色雪白，招人喜爱，所以它是普通面粉的唯一成分。

最次的是染成褐色的“全麦面包”。完全用精白面粉制造，连点缀性麸皮也不放，本来就是普通面包。但很“巧妙”地用焦糖等色素染成全麦面包才有的褐色。其特点是质地细腻，颜色均匀，深浅适度，口感细腻，不粗不糙，没有麸皮，很好吃。据观察，超市里这种纯属假冒的“全麦面包”最受欢迎。

如果把健康的食物都化作概念贩卖，并不真的去做健康的食物，那于健康有什么意义呢？只不过为商家提供了一个赚钱的手段而已。