39独家：“可怕”的金色葡萄球菌 速冻水饺还能吃么

继思念、三全之后，湾仔码头也卷入细菌门。“速冻水饺到底还能不能吃?”39编辑为此专访了我国**的营养学**、****疾病控制中心**营养**何英强教授。让我们听听**怎么说。

一、金色葡萄球菌到底是什么?

金葡菌广泛存在于自然环境中，如空气、土壤，是一种常见的需氧微生物。一方面，金黄色葡萄球菌可能导致人体体内感染致病菌，导致人患上一些感染性疾病，比如中耳炎、人体器官化脓等，还有可能造成皮肤上长出疖子;另一方面，金黄色葡萄球菌还可能引起人体内产生毒素，毒素多到一定的量，可能引发食物中毒。

人和动物是主要的病菌携带者，大约50%以上健康个体的鼻腔、咽喉、头发和表皮中都带有这种菌。**公认产生葡萄球菌肠毒素的菌量浓度在100000个/克以上。金葡菌肠毒素中毒可使人产生剧烈的**、呕吐，同时伴有上腹部绞痛、腹泻。严重者可导致虚脱、肠痉挛和严重失水。

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**水饺在广州查出病菌 **提醒不必过度恐慌

“湾仔码头”也陷“细菌门”

二、速冻行业标准须规范：金球菌是**检验指标较片面?

此次速冻食品“细菌门”也陷入了有关标准问题的**漩涡。思念食品有关负责人曾对媒体表示，按照国家目前的食品安全卫生标准，水饺中确实不得含有金黄色葡萄球菌，但是，按照新的即将生效的食品安全国家标准，被检出有问题的水饺金黄色葡萄球菌含量是达标的。这一表态引发公众对速冻食品标准“开倒车”和被企业**的质疑。

那到底速冻食品行业的检测标准是否需要改进呢?

行业现状：旧标准受质疑　新标准广求意见向**接轨

按照我国现行《速冻预包装面米食品卫生标准》的规定，金黄色葡萄球菌(简称“金球菌”)等致病菌不得检出，而卫生部9月6日公布的《速冻面米制品(征求意见稿)》有了量化的指标，即规定每批产品抽检5个样品中，至多只能有1个样品每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量在1000至10000个之间。

卫生部网站11月11日就此专门发文解释，称新标准(征求意见稿)采用了**食品微生物标准委员会(ICMSF)三级采样方案，用多个样品定量检测结果进行综合判定，限量指标与ICMSF基本一致，更加符合**食品微生物采样检测要求，是科学合理的。有关新标准比老标准要求低系误读。

新标准已于11月10日结束了社会公开意见征求，最终实施的标准对于金黄色葡萄球菌含量将做何规定，公众目前还难以得知。